生活を変えることは怖くない。 | 東京都の飲食店の検食用の食材の保存期間ってどのくらいですか？ この度食中毒にか...(飲食店)

東京都の飲食店の検食用の食材の保存期間ってどのくらいですか？
この度食中毒にかかり、その原因を究明したいのです。
東京都の飲食店の検食用の食材の保存期間ってどのくらいですか？

この度食中毒にかかり、その原因を究明したいのですが、私は居酒屋で食べたものが原因であると考えています。
もし原因がその居酒屋のものであれば、検食用の食材が残っているはずで検査が可能なのですが…
ただ私がそれを食べたのは先週の金曜日、つまり一週間前となります。保存期間によっては期間が過ぎており、
すでに食材は破棄されているかもしれません。

食品の安全・衛生に関する行政監察結果に基づく勧告の中に

「食中毒事件の原因究明に関しては、食品衛生法第19条の18第２項に基づき、都道府県等は、検食の保存期間を含め、営業の施設の内外の清潔保持等公衆衛生上講ずべき措置に関し必要な基準（管理運営基準）を定めることができることとされている。
「大量調理施設衛生管理マニュアル」を都道府県等に示し、調理施設のうち、同一メニューを１回300食以上又は１日750食以上を提供する大量調理施設については、検食の保存期間を２週間以上とした。さらに、同年６月には、衛生管理マニュアルの対象外であった同一メニューを１回300食未満又は１日750食未満を提供する中小規模の調理施設においても、検食の保存期間を衛生管理マニュアルと同じく２週間以上とするよう都道府県等に通知している。」

との記述がありますが、具体的な東京都の飲食店(居酒屋)では法律などによる施設の区分、及び検食用の食材の保存期間が知りたいのですが、詳しい方ご教授お願いいたします。

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セルフサービスの飲食店で食器を返却せずに帰ってしまったものの後始末
お世話になります

ちょっと聞いてください。
今日、日帰り温泉に行ってきました。
そこの２階は、そこそこ広い飲食コーナーがあり、
そこでは、ちゃぶ台が１５個ぐらいあって、
座布団も自由に使え、寝ている人もいます。

そして、食べ物や飲み物はセルフサービスなので、
自分で取りに行って、自分で返却します。

ここで、問題がおきました。

私が飲食コーナーに行ったとき、
ちゃぶ台がいっぱいだったので、
座布団で座りながら、待っていました。

ある５０歳前後の１０人ぐらいの団体が３つちゃぶ台をくっつけて、
使っていたのですが、
帰るとき、飲み食いしたものもちゃぶ台の上に放置し、
ちゃぶ台もくっつけたまま、
帰っていってしまいました。

なので、私が店員に、
「前の客が食器を片付けずに帰ったから、すぐに食器を片付けて使えるようにしてください」
と言ったら、
「いえ、うちはセルフサービスなのでお客様の方でやってください」
と言われてしまいました。
私は
「いえ、前の客の食器が残っているんです」
と言っても
「それは、お客さまの方で・・・」
と言い返されてしまいました。
そして、焼き鳥などのそのまま料理を作り続けています。

他の店員を見つけようとしましたが、
みんなこっちを見ようとしません。

このまま押し問答してても仕方がないので、
私が、前の客の食器を片付け、ちゃぶ台を戻し、ちゃぶ台をふきんで拭きました。
（私ひとりでなく、他にも使いたいと思っていた人と３人でやりましたが・・・）

でも、怒りが治まりません。

確かに、最初に悪いのは返さずに帰った前の客ですが、
しかし、放置したまま帰ってしまったのなら、それは店員が片付けるべきではないでしょうか？
少なくとも、客である私に「あなたが片付けてください」とも取れる返事はおかしいと思います
私に、放置したまま帰ろうとする中年グループに、
「ここはセルフなので、片付けて帰ってください」なんていう必要もないと思います。

こんな場合、どうするべきですかね。
私はどういう風にするべきだったのでしょうか？
それとも、その店員がアホだっただけなのでしょうか？

今回だけではないですが、最近どうも
「プロ意識がない」、
「お客様だと思っているのか？
店員が多くなったような気がします。

アルバイトでもパートでも派遣社員でもプロ意識は必要ですよね。

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